On part sur le même principe que les œufs mimosa : on fait cuire les œufs durs, on retire les coquilles puis on les coupe en deux (dans le sens de la longueur). On retire les jaunes et on écrase 3 des jaunes dans un saladier.

La farce : 2 avocats à point, du jus de citron vert, de l’oignon rouge finement haché, sel, poivre et de la coriandre fraiche. On verse la farce dans le saladier et on écrase le tout avec une fourchette.

Il ne vous reste plus qu’à farcir les œufs et à les saupoudrer de paprika et d’herbes fraîches pour une jolie présentation !